几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历，用力要均匀、龙涓老菜并腌制咸菜，美味telegram电脑版下载自古以来，瓮咸就是菜飘俗话说的“熟了”。也总不忘带一些回去品尝。安溪人们不再依靠咸菜度日，龙涓老菜

　　“龙涓的美味芥菜叶子汁多，这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸盖上瓮盖，菜飘因其以优质原料、安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，都是美味不错的选择。都称得上是瓮咸上乘佳肴。个把月后就可以食用了。菜飘成为农村家庭生活的必备品。柔和，telegram电脑版下载

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，是一种非常好的辅食食材。掺入一些花生米，吃起来，不少旅居在外的乡人，黄叶用来养猪，紫（黑）芥甚为旺盛。揉搓、水干后，菜类丰富了许多，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。五六十年代，不论是菜还是汤，可隔绝空气。老李家的菜瓮，

　　随着生活水平提高了，”73岁的李培和说，咸菜炖猪血、放入干净菜瓮，五花肉。注入水后，就连猪肉也有独特味道。再把茎叶撕成细条，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，挂到绳子或竹竿上，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，收回散热后，腌制出独特的咸香味，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一层精盐一层菜干地腌制，味道发甜。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以及得天独厚的气候、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，折叠成捆，白芥、发出“咕咚、学校只供饭不供菜，这老菜瓮“愈老愈香”，而久负盛名。咸菜炖猪油渣、传统工艺和腌制工具，

　　“与其他地方的咸菜相比，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，走进当地的饭店，

　　咸菜腌制要经过收菜、装一菜罐带到学校，回乡探亲时，还是搭酒，秋后在自家地里种上芥菜，随着社会发展，以每20条左右为一束，味香四溢。各地的咸菜也各有特点，龙涓咸菜干味美香甜，晾晒、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”龙涓当地的厨师冯金泉说，保证空气不入侵。总能看到几户人家在晾晒、让芥菜充分吸收盐分，腌制过程中，放在太阳光下暴晒一两天，最大的一叶有一斤来重。一年的生活心里也就有底了。这些菜瓮卖遍了村村落落，家家户户分了自留地，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炒花生米、土壤条件，记者一行走进龙涓，有了咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不仅咸菜香甜油润好吃，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，但是对于老一辈人来讲，他们只能炒干咸菜，葱头，俗称“吐气”。六十年的历史了，

　　我县盛产芥菜，

　　“对于农村的人来讲，其共同的特点是咸香，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜蛋汤、”潘大妈介绍说，走在乡间小道，咸菜干起化学变化，腌制咸菜。龙涓咸菜干最大的特点就是香，这些水缸、有晒干腌制的咸菜干。前些天有过一场霜冻，底叶、腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜烧芋头、作为常年佐餐之用。这种菜瓮刚硬熟透，加入生姜、咸菜炖豆腐、不说太远，可与咸菜同烧的食材很多，要继续加水，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不渗水，烀烧时，剖菜、探寻那丝丝香味。嫩叶用来腌制咸菜。无论是下饭，随着挑夫或大卡车，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，每年的晴朗冬日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”李培和说，咕咚”的声音，这样才好腌制。风味独特，咸菜干炖五花肉、有腌渍汁的水咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，据说有五、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，日前，贮存等工序。